A mohácsi halászlé megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát, s abban fejlődött tovább, arra irányultak az összes újabb fogások, hogy a lé minél tartalmasabb legyen.
FacebookEgy mohácsi "halastól" (halboltostól) kaptam a receptet, és úgy bevált, azóta is ezt használom... használd te is. Jó étvágyat!
hozzávalók / 5 adag
Fontos, hogy mielőtt elkezded főzni a halat, szólj a "csuszafelelősnek", hogy főzze meg a csuszatésztát, keverje be túróval, tejföllel. 1 csomag tészta kb. 6-8 főre elég. A túrós csuszának pikáns ízt ad ha a kiolvasztott, pirított szalonnából teszel hozzá.
A legjobb száraz fehéreket iszogatni hozzá, de ha csak jóféle vörösborod van ám legyen...
A mohácsi halászlé megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát, s abban fejlődött tovább, arra irányultak az összes újabb fogások, hogy a lé minél tartalmasabb legyen. Annyira, hogy a lé vált a fő céllá, aminek alárendelik a halhúst vagy éppen fel is áldozzák. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloidos állapotú, tartalmas, kocsonyásodó lé, amit főtt metélttésztával esznek, s külön fogyasztják a lé nélküli halhúst, aminél az sem baj, ha a kelleténél kicsit jobban szétfőtt.
Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb, és pontosan megfelel a mezei, vízparti bográcsban-főzés törvényeinek.
Hozzávalók 4 személyre:
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, a halhúst besózom mintha „zsíros kenyeret sóznék” 2 órával azelőtt, hogy főzni kezdeném, tovább ne maradjon a sóban, mert a halat egy szürke színű kéreggel ruházzuk fel amellett, hogy ez nem esztétikus nem is finom. A hagymát apróra vágom, 1,5 – 2 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mielőtt forrni kezd, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy 15 perccel a forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még 25 percig forralom. Mivel a halat sóztuk itt ellenőrizzük az étel sóját, és ha kell, pótoljuk a sót. A halászlét soha ne keverjük meg fakanállal, csak forgatni szabad a tűz felett a bográcsot.
Figyelem videorecept, majdnem 7 percben, Branko féle mohácsi halászlé "főződik".
Közzétette: Mohácsi Halászlé – 2012. április 4.